recetas del primer dia

alguien me puede passar las proporciones exactas d la massa de pizza y de la espuma de tomate? GRACIAS....................!!!!!!!!!!!!

preparacion de la pizza:

masa:

harina fuerte 1000 grs.
manteca de cerdo 100-50 grs.
agua tibia 50 cl.
sal 1 cucharada (+-25 grs.).
levadura 60-40 grs.
aceite 1 cucharada

masa madre se le pone 1/4 de la harina mas la levadura, el resto para la otra masa

tomate concasse:

aceite, ajo picado, pimenton dulce, tomate madura sin piel ni semillas troceado, hueso de jamon, sal, azucar, bouquet-garni.